För att göra saft och sylt passar sorter med en högre syra och viss strävhet bäst, eftersom mycket av smaken och den djupa färgen sitter i bärens skal. När du kokar sylt och tillsätter socker balanserar dessa bärs naturliga syra sötman betydligt bättre än vad de allra sötaste dessertsorterna gör. Om du använder en supersöt sort (som exempelvis ’Jugana’) till juice kan smaken ofta upplevas som ”platt” och kort, vilket gör att den behöver blandas med syrligare bär för att bli riktigt god.
Här är de sorter som i källorna särskilt lyfts fram som lämpliga för bearbetning:
- ’Kalinka’ och ’Wojtek’: Dessa kallas ofta för industrisorter och har en strävare och mer syrlig smak som ger ett fantastiskt djup åt både sylt och saft.
- ’Boreal Beauty’: Denna sort anses ”skinna” i sylt och förädlade produkter. Den extra syran och aromen framträder tydligt när bären tillagas tillsammans med socker.
- ’Silginka’: En rysk sort som beskrivs som specifikt lämplig för att göra både välsmakande juice och sylt.
- ’Leningradski Velikan’ (Leningrads Jätte): Tack vare sin starka arom används den ofta för att förbättra smaken i blandningar med andra bärsorter.
- ’Boreal Blizzard’: Beskrivs som ett utmärkt ”allroundbär” som fungerar lika bra i köket som att ätas färskt.
En stor fördel med blåbärstry vid syltning är att bären är naturligt rika på pektin, vilket gör att sylten tjocknar bra utan mycket tillsatser. Dessutom är de mörka färgpigmenten i bären stabila vid upphettning, vilket ger saften och sylten en intensivt blålila och vacker kulör.
