I min trädgård i Mälardalen är provsmakningen av de första bären i juni årets absoluta höjdpunkt. Det som fascinerar mig mest är den enorma variationen; smaken på blåbärstry (Lonicera caerulea) är nämligen långt ifrån enhetlig.
Medan vissa buskar levererar bär som påminner om en söt blandning av vindruvor och vildhallon, har andra en mer robust karaktär av svarta vinbär och grapefrukt. Först och främst bör du veta att smaken ofta beskrivs som en ”mysterie-smak” – en komplex fusion av blåbär, hallon och röda vinbär. Genom att välja rätt sort kan du styra om du vill ha ett sött dessertbär eller en syrlig arombomb för köket.
Dessertsorter: När sötman står i fokus
Om ditt mål är att äta bären direkt från busken, bör du prioritera så kallade dessertsorter. Smaken på blåbärstry hos dessa sorter mäts ofta i Brix, vilket indikerar sockerhalten. Först och främst vill jag lyfta fram ’Jugana’, som enligt min erfarenhet är en av de sötaste sorterna på marknaden med ett Brix-värde på hela 19. Bären har en mild, varm sötma som nästan påminner om mogna vindruvor.
Vidare är den kanadensiska sorten ’Aurora’ en personlig favorit. Den har en kraftig smak och en fantastisk balans mellan sötma och syra, vilket ofta gör att den vinner i smaktester. Den smakar ungefär som en lyxig blandning av blåbärssylt och svarta vinbär. Även ’Vostorg’ tillhör toppskiktet med sina stora, bananformade bär som är nästan för söta för vissa gommar.
Industrisorter och aromatiska allroundbär
Däremot finns det sorter där smaken på blåbärstry drar mer åt det syrliga och sträva hållet. Dessa kallas ofta för industrisorter och är egentligen inte sämre, utan bara mer lämpade för förädling.
- ’Honeybee’: Denna sort utmärker sig genom att ha den smakprofil som ligger närmast klassiska, vilda blåbär.
- ’Boreal Blizzard’: Ett fantastiskt allroundbär som är både tungt och köttigt med en fin sötsyrlig smak som håller i sig länge.
- ’Boreal Beast’: Känd för sin anmärkningsvärt säregna arom och en eftersmak som dröjer sig kvar på tungan.
- ’Wojtek’ och ’Zojka’: Dessa polska klassiker har en mer traditionell, aromatisk söt-syrlig profil som ger en fantastisk karaktär åt saft och sylt.
Sålunda kan en sort som ’Boreal Beauty’ upplevas som något syrligare vid första tuggan, men dess syra gör att den ”skär igenom” sötman i en glass eller paj på ett oslagbart sätt.
Konsten att nå den perfekta smaken
Ett vanligt misstag som många nybörjare gör är att skörda för tidigt. Smaken på blåbärstry utvecklas nämligen under en längre tid efter att bäret har skiftat färg. Bären blir djupblå långt innan de är fysiologiskt mogna. Om du plockar dem direkt kommer de att smaka surt eller till och med beskt, eftersom fruktköttet inuti fortfarande är grönt.
Därför bör du låta bären hänga kvar på busken i ytterligare 7 till 14 dagar efter att de blivit blå. Under denna period sjunker syran dramatiskt samtidigt som sockeraromer och antioxidanter maxas. Ett moget bär ska vara mörklila eller röd-lila hela vägen igenom. Vidare bör du tänka på att buskar som växer i soliga lägen generellt utvecklar en högre sötma än de som står i skugga.
Sammanfattning av smakkaraktärer:
- Sötast: ’Jugana’, ’Vostorg’, ’Boreal Blizzard’.
- Bäst balans: ’Aurora’, ’Indigo Gem’.
- Mest likt skogsblåbär: ’Honeybee’.
- Bäst för sylt/saft: ’Wojtek’, ’Boreal Beauty’, ’Leningradskij Velikan’.
Vanliga frågor om smaken på blåbärstry
Varför är mina bär bittra? Det beror oftast på sortvalet eller att busken utsatts för torka. Äldre sorter som ’Kalinka’ kan ibland ha en inneboende bitterhet som vissa uppskattar i marmelad, men som inte passar för färskkonsumtion.
Smakar alla ryska sorter likadant? Nej, absolut inte. Ryska sorter som ’Leningradskij Velikan’ är kända för sin utmärkta arom och sötma, medan äldre vildare selektioner kan vara betydligt syrligare.
Påverkar gödsling smaken? Ja, plantor som får en balanserad giva på våren producerar ofta större och saftigare bär, vilket indirekt förbättrar smakupplevelsen jämfört med bär från näringsbristiga plantor.
Hitta din egen favorit
Att utforska smaken på blåbärstry är en spännande resa som kräver lite tålamod vid busken. Genom att plantera 3–5 olika namnsorter säkerställer du inte bara en god pollinering, utan du får också en palett av olika smaker att njuta av under hela försommaren. Slutligen är blåbärstryn en bärbuske som verkligen belönar den nyfikne odlaren med smakupplevelser som ingen annan frukt i trädgården kan matcha.
