Smakprofilen mellan de olika ryska sorterna av blåbärstry (även kallade honungsbär eller haskap) varierar kraftigt, från extremt söta dessertbär till bittra industribär. De källor som tillhandahållits visar att förädlingen har gått från äldre, ofta surare sorter till moderna sorter med hög sockerhalt.

Här är en genomgång av hur smakprofilerna skiljer sig åt mellan de ryska sorterna enligt källorna:

De sötaste dessertsorterna

Dessa sorter mäter ofta högt i Brix (sockerhalt) och rekommenderas för att ätas färska direkt från busken.

  • Jugana: Beskrivs som en av de absolut sötaste sorterna med en söt och mild smak som påminner om vindruvor. Den har ett tunt skal och en ”bred” smakprofil, även om eftersmaken kan upplevas som något kort.
  • Vostorg: En mycket söt sort med svag syra som mäter runt 17 i Brix. Bären är stora och bananformade.
  • Leningradski Velikan (Leningrads Jätte): Anses vara en av de godaste ryska sorterna med mycket god arom och sötma. Den används ofta i förädling just för sina goda smakegenskaper och är utmärkt för att förbättra smaken i blandningar med andra bär.

Sorter med balanserad smak eller viss syra

Dessa sorter har ofta en mer komplex smak där sötma möter frisk syra.

  • Nimfa: Ger stora, avlånga bär med en allmänt god smak.
  • Amfora: Har en något ”tunnare” smakprofil jämfört med de sötaste sorterna, men anses ha en bra balans mellan sött och surt och fungerar väl i blandningar.
  • Sinnaja Ptitsa (Blå Fågel): Har en något syrlig smak och kräver att bären får mogna ordentligt på busken för att smaken ska utvecklas helt.
  • Atut: Beskrivs som söt men med en ”gnutta bitter smak”.

Industrisorter och bittra varianter

Vissa ryska sorter är framtagna för mekanisk skörd och livsmedelsförädling. Dessa kan vara mindre lämpliga för färskkonsumtion.

  • Kalinka: En sort som i vissa källor beskrivs som ”förskräckligt sur” och närmast bitter. Den klassas ofta som en industrisort med en strävare smak.
  • Wojtek: Denna sort beskrivs motsägelsefullt i källorna. Vissa källor kallar den för en strävare industrisort, medan andra beskriver den som ”otroligt söt”. Detta kan bero på odlingsförhållanden eller mognadsgrad vid skörd.

Allmänna skillnader mellan ryska sorter

  • Äldre vs. Moderna: Äldre ryska sorter har generellt mindre bär och en syrligare, ibland bitter smak. De modernare ”dessertsorterna” har i princip ingen bitterhet alls.
  • Användningsområde: Sorterna med mer syra och strävhet (som bittra varianter av Wojtek eller Kalinka) anses ofta bättre för saft och sylt eftersom smaken sitter mycket i skalet och ger djup åt förädlade produkter. De sötaste sorterna, som Jugana, kan upplevas som ”platta” i smaken om de kokas till juice utan att blandas med syrligare bär.